Dopo la miscela, l’acqua è il secondo fattore che determina il esito di un caffè (si dice che nel capoluogo partenopeo l’acqua sia il segreto della sua tazzulella):  acqua fresca e  ricca di calcare (poveri i nostri reni, ma è così). Non ricorrere mai all’acqua calda per velocizzarne la preparazione. L’acqua deve essere a temperatura [...]